Conocido en Nicaragua como
atado dulce, cuyo único ingrediente es el jugo de la caña
de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de
purificación que lo convierte en azúcar moreno. Para producir la panela, el
jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una
melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes donde se
deja secar hasta que se solidifica.
Este delicioso dulce lo
utilizan mucho para la época de Semana Santa en
la preparación del delicioso Almíbar.
